巴山工匠张伯海：手工制茶34年如一日 只为一杯地道巴中好茶

　　开栏语：

　　日前，巴中市首届“巴山工匠杯”暨第二届农民工技能大赛顺利落幕，比赛决出了12个领域的巴山工匠。他们称得上是“任一职白首，择一业终老”的能工巧匠。

　　今日起，本报记者将走近他们，展示巴中技能人才的精神风貌，以期激励引导广大技能人才勤于钻研技能、练就过硬本领，为建设“三市两地一枢纽”提供有力的技能人才支撑。

　　巴中日报全媒体记者 郑栋梁 文/图

　　人物名片

　　张伯海，巴中市首届“巴山工匠杯”暨第二届农民工技能大赛“手工制茶”比赛项目一等奖获得者，四川元顶子茶场有限公司职工。

　　细细数来，今年已是张伯海从事制茶行业的第34年。

　　今年54岁的张伯海是南江县云顶镇人，家中祖祖辈辈都是茶农。20岁时，张伯海正式接过家中衣钵，成为一名手工制茶师傅。

　　在外人看来，将鲜茶叶手工制作为成品茶的步骤并不复杂。无非就是用手在茶锅中不停地搅拌、翻炒、搓揉，直到炒干茶叶鲜叶水分，一份成品茶就算制作完成。俗话说，外行看热闹，内行看门道。在张伯海看来，手工制茶也是一门学问。

　　“一套完整的手工制茶流程，包括摊放、杀青、揉捻、塑形、干燥五个步骤。听起来并不复杂，但这也需要肯吃苦、勤练习，并非一朝一夕之功。”在总结自己的手工制茶经验时，张伯海如是说。

　　手工制茶，到底有何难度？在张伯海看来，克服茶锅的高温是关键。只有当茶锅温度升到300℃以上时，才能满足制茶的需要。

　　“制茶时，手必须要在300℃的茶锅中不停搅拌。想要不被烫伤，炒青手法是关键。”张伯海说，在炒青时，制茶师傅的手与茶锅之间，始终会有茶叶来隔热,不会与高温的茶锅直接接触。“但想要做到这一点并不容易，至少要练习三个月。炒茶师傅在练习之初，手被烫肿烫伤是常态。唯有掌握了炒青的手法和技巧，制茶才算真正入门。”

　　塑形，也是手工制茶的一大关键环节。一般来说，茶叶分为针形、卷曲形、扁形等不同形状。“塑形，就是根据不同的茶叶塑造出不同的形状。”张伯海说，在塑形阶段，制茶师得小心搓揉每一片茶叶，将他们制成理想的形状。

　　如今，随着生产力的发展，机械制茶逐渐取代手工制茶，成为茶叶生产的主流方式。但张伯海觉得，只有手工制茶，才能保证每一片成品茶都是有生命的茶。这也成为他30余年来坚持手工制茶的动力。

　　张伯海表示，手工制茶，是一门时间的技艺。一般来说，手工制茶需要10年以上的经验积累，才能准确掌握炒锅温度的高低、炒制时间的长短。此外，平均1小时才能制作成品茶约130克。“入门门槛高、制作效率低，这成为很多人拒绝学习手工制茶的原因。”张伯海说，制茶人要耐得住寂寞、静得下心，才能真正为消费者带来滋味清香纯正的好茶。

　　转眼之间，34年过去了，张伯海依然坚持着手工制茶。他说，自己要尽力把每一道工序做到最好，保证制作出地道的巴中好茶。